الصلصات

صلصة البرتقال

لا يمكن لأي شخص إتقان فن الطهي تمامًا ؛ فقط أسياد حرفتهم وخبراء الطهي يعرفون المبادئ العلمية والأساليب التكنولوجية للطهي. هذا هو تخصصهم الذي درسوه لأكثر من عام. ومع ذلك ، لا تيأسوا ، لأن كل ربة منزل تسعى إلى مفاجأة وفرحة مع طعام لذيذ أفراد أسرتها هو نوع من أخصائي الطهي.

وأولئك الذين يرغبون في تحسين معارفهم ومهاراتهم ، يتعاملون بشكل ممتاز مع هذه المهمة. هم يبحثون باستمرار عن أفضل الوصفات للطهي. يعد طهي اللحوم والخضروات وغيرها من المنتجات من اختصاص الجميع ، ولكن منحهم طعمًا مميزًا وفريدًا يعد مهمة.

لكنه قابل للحل ، لذلك تحتاج إلى وضع القليل من الصبر والمهارة وإعداد الصلصة ، وسوف يعطي صفات مختلفة تماما ، حار ، لذيذ للطبق ، والتي سوف تصبح تحفة فنية في فن الطهي.

ترجمت من الفرنسية ، "الصلصة" تعني المرق. ما هو الطبق مثل الصلصة؟ يبدو أن كل واحد منا مهتم بالإجابة على هذا السؤال.

صلصة - تفرد الطبق

بادئ ذي بدء ، هو توابل من سائل ثابت مع رائحة رائعة ، والذوق ، يجعلها أكثر مذهلة. يتم تقديم الصلصة مع اللحوم والأسماك والخضروات والمعكرونة والحبوب والحلويات.

أنها تأتي في أشكال كثيرة. لذلك ، على سبيل المثال ، الصلصات الساخنة التي يتم استخدامها مع الأطباق الساخنة (الرئيسية). بارد ، تقدم مع المقبلات الباردة والساخنة. في عملية الطهي ، أضف الصلصة السائلة. يستخدم المرق ذو الكثافة المتوسطة مع السلطات والأطباق المحضرة من الخضروات.

بالإضافة إلى ما سبق ، هناك أيضا المرق الحلو. يجب أن تحتوي على التوت والفواكه والسكر والعصائر والمشروبات الكحولية والعسل والمكونات الأخرى. يتم تقديمها عادة مع الحلويات أو الحلويات ، ومنتجات الدقيق (الفطائر ، الفطائر).

هناك أيضًا أنواع من الصلصات مثل صلصات السلطة ، وكذلك المعكرونة والشراب والخلطات.

الشيء الرئيسي في إعداد أي صلصة هو أساسها. يمكن أن يكون:

  • على مرق اللحم.
  • على مرق الخضار.
  • في الحليب
  • على كريم.

لعبت دورا كبيرا من قبل مثخن من أصل طبيعي ، وهذه هي:

  • الطحين.
  • النشا.
  • بيض الدجاج
  • زبدة أو زيت عباد الشمس.

وأهم ما في الصلصات هو النكهات التي تعطيه نكهة مميزة خاصة ، فهناك العديد من التوابل والبهارات والتوابل ، وكذلك الخضروات المهروسة والفواكه والحمضيات والفطر وغيرها من المنتجات. الثوم والقرنفل والفلفل والأعشاب والكزبرة وغيرها من المواد المضافة هي أيضًا مكونات أساسية. ومع ذلك ، يجب أن يتوافق استخدامها مع المعايير ، وإلا يمكنك أن تفسد الطبق. وسوف يعتمد طعم الطبق الرئيسي على الترتيب الذي سيتم به وضع المكونات أثناء تحضير المرق.

قبل أن تشتري الصلصة في المتجر ، فكر فيما إذا كنت ستفعل ذلك. ستكون الصلصة محلية الصنع ألذ بكثير ، لأنك تختار فقط المنتجات الطازجة.

اليوم سوف نتناول بمزيد من التفاصيل على المرق المصنوع من الحمضيات.

المبادئ الرئيسية في إعداد صلصة البرتقال

من اسم الطبق ، يصبح من الواضح للجميع أن المكون الرئيسي هو الحمضيات البرتقالية الزاهية - البرتقال. تعتمد طريقة إعداد المضيفة للطبق على كيفية استخدام المنتج أو العصير أو اللب أو الحماس. يمكن أن تكون صلصة البرتقال مختلفة الاتساق (سائلة أو سميكة) ، ويعتمد مذاقها على المواد المضافة والتوابل الغذائية التي يتم إضافتها أثناء عملية الطهي.

يبدأ إعداد صلصة البرتقال ، من حيث المبدأ ، في أي طبق آخر بتحضير المنتجات. تشير كل وصفة فردية إلى ما يجب استخدامه أو عصير البرتقال الطازج أو الفاكهة المسلوقة. شيء واحد واضح هو أن قشر الحمضيات لديه مرارة ، من أجل التخلص منه ، ينبغي إعطاء البرتقال للمعالجة الحرارية (مغسول بالماء المغلي).

أسياد مهنتهم - ينصح خبراء الطهي بالالتزام بمتطلبات معينة عند إعداد طبق:

  • عند غلي الفواكه ، يجب أن نتذكر أنه مع إجراء طويل ، يفقد المنتج مذاقه ورائحته وفيتاميناته ، وبالتالي ، يجب مراعاة الوقت المخصص للمعالجة الحرارية ، والمشار إليه في وصفات صلصة البرتقال ؛
  • في هذه الحالة إذا كانت الوصفة تنص على أن غلي الثمرة ضروري مع إضافة التوابل مثل الزنجبيل والفلفل والقرنفل والهيل وغيرها ، فيجب وضعها في غضون ثلاث دقائق قبل نهاية عملية الغليان. خلال هذه الفترة تتخلى البهارات عن رائحتها وطعمها ، مع طهي أطول ، يمكن أن تضيع وتفقد الصلصة نكهة ؛
  • تعتبر أواني الطهي المينا مناسبة تمامًا لغلي الحمضيات ، حيث إن حمض البرتقال ، عندما يتفاعل مع المعدن (الألومنيوم) ، يفسد طعم الطبق ، علاوة على ذلك ، يصبح ضارًا بالصحة.

دعونا نتناول بمزيد من التفصيل وصفات صلصة البرتقال لمختلف المنتجات. يعتبر هذا المرق مثاليًا في تحضير أطباق اللحوم. لذلك ، ستكون بطة صلصة البرتقال لذيذة ومثيرة بشكل لا يصدق. سيكون الجميع سعداء بهذا الطبق وسيطلب بالتأكيد مكملات غذائية. وسيتم تقدير مهارات الطهي الخاصة بك.

بطة في صلصة البرتقال

لن يكون الأمر سراً إذا قلنا أن طبقًا مثل البطة يتم تقديمه على طاولات الإجازات ، وبالتالي من الضروري أن تستعد بشكل مسؤول لمفاجأة الضيوف والأحباء. علاوة على ذلك ، وصفة البط لصوص البرتقال اقتصادية.

لتحضيره ، ستحتاج إلى المنتجات التالية بهذه الكمية:

  • البرتقال 2 كبير ، يمكن استبدال 150 مل من عصير البرتقال.
  • قشر البرتقال 4 ملاعق كبيرة.
  • المياه؛
  • النبيذ الاحمر (الجاف) ؛
  • كونياك 2 ملاعق كبيرة.

بعد أن أعدنا جميع المنتجات اللازمة للمرق ، ننتقل إلى إعداده.

يتم سكب الحماس البرتقالي المبشور بالماء المغلي وتجفيفه لإزالة المرارة ، ووضعه في وعاء مطلي بالمينا حيث يتم تحضير الصلصة. بعد ذلك ، قم بعصر عصير الحمضيات وتأكد من ترشيحه.

يُضاف النبيذ إلى نكهة البرتقال ويُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُسكب في الكونياك والماء. وتأكد من أن نصف السائل من الحجم الأصلي يتبخر.

بعد ذلك ، أضف عصير البرتقال الطازج (لا تستخدم المواد الحافظة) واطهي الطعام لمدة 10 دقائق. ترفع عن النار ، الطبق جاهز ، ويمكن تقديمه.

بطة الثدي مع صلصة البرتقال

لن ينسى عشاء على ضوء الشموع مع عائلة مع طبق مثل ثديي البط والمرق البرتقالي. لا يستغرق إعداد وجبة الطعام سوى 20 دقيقة فقط ، ولكن في النهاية ستكون حصرية بطريقتها الخاصة.

لتحضير الصلصة ، المكونات التالية مطلوبة ، بناءً على حصتين:

  • بطة الصدور.
  • البرتقال 1 (عصير وحماس) ؛
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • فلفل أسود ¼ ملعقة صغيرة.
  • النبيذ الاحمر 100 مل.
  • الملح (حسب الذوق) ؛
  • سكر 1 ملعقة صغيرة.
  • زبدة 40 غراما.

قبل الطهي ، قم بتحضير المنتجات وشطف ثديي البط تحت الماء الجاري وإزالة الرطوبة منها بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، قم بقطع الجلد على شكل ماس (الوصول إلى اللحم ، لا مزيد) مع فاصل طوله 1 سم ، والملح والفلفل ، مع رش جوزة الطيب جانباً. ننتقل إلى إعداد الصلصة.

في وعاء مطلي بالمينا ، يُمزج بين نكهة البرتقال (ما قبل الغسل بالماء المغلي) مع العصير والسكر ويغلي على نار متوسطة ، وبالتالي يصبح السائل نصفه.

في هذه المرحلة ، يمكنك البدء في تحميص ثدي البط. من أجل تجفيف الدهون ، يجب أن توضع في مقلاة أسفل الجلد. اقلي الصدر على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا وحمرا (حوالي 10 دقائق) ، ثم استنزاف الدهون التي انفجرت وقلبها ويقلي لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، قم بإزالة الثديين ولفهما بورق لمدة خمس دقائق.

نعود إلى الصلصة. تُقطّع الزبدة إلى مكعبات وتدريجياً ، إذ تذوب ، تُضاف إلى المرق الواثق ، ثم تُخفق مع ملعقة أو شوكة أو خفقت. هذا يضمن كثافة الصلصة ، وهي جاهزة. في أي حال من الأحوال في المرحلة الأخيرة من الطهي لا تغلي. صب الثديين مع الصلصة ، تقدم.

دجاج مع صوص البرتقال

يعد طهي الدجاج وتقديمه إلى الطاولة أمرًا شائعًا ، ولكن إذا تم تقديمه مع صلصة البرتقال ، فسيكون الطبق المثالي والعطري واللذيذ. كطبق جانبي ، يمكنك غلي الأرز.

يتم إدخال التحسينات على الطبق عن طريق التوابل ، والنعومة - الخردل والفلفل ، والملاحظات الرقيقة الحلوة - العسل أو السكر.

وصفة الدجاج بصلصة البرتقال:

  • البرتقال - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • سكر - 2 ملعقة شاي.
  • ملح حسب الرغبة
  • العسل.
  • الخل.
  • عصير ليمون
  • الفلفل.
  • الخردل.
  • المياه.

نزيل المرارة من نكهة البرتقال ، ونسكب فوق الماء المغلي ، ثم نقطعها إلى نصفين ونضغط العصير في طبق مطبوخ مسبقًا. نضع قشر البرتقال المفروم في أطباق مطلية بالمينا ونغطيها بالماء. نضع الحاوية مع الحماس على نار هادئة ويغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، قم بإزالة من الحرارة ، وتصفية.

أضف إلى المرق عصير البرتقال الطازج والعسل والسكر لتذوقه وتغلي لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة أخرى لتكثيف الكتلة.

قبل 4 دقائق من الإزالة من النار ، يمكنك إضافة الخردل والخل وعصير الليمون والعسل والفلفل الأسود المطحون إذا رغبت في ذلك. هذه المكونات تعطي الدجاج نكهة شهية.

يُترك جزء من الصلصة في ماء مالح ، ويُسكب جزء في الصلصة لتقديمها.

قطع الدجاج إلى قطع ، المخلل في المرق المتبقية. الدواجن المخللة يمكن أن تكون مقلية أو مطهية. في أي حال ، سيكون مذاقها رائعا.

سلطة البرتقال

حاول طهي الطبق الوطني الصقلي الفريد "Insalatadiarance" - وهو سلطة برتقالية يمكن استخدامها كوجبة خفيفة ، وطبق جانبي لأطباق الأسماك واللحوم ، بل إنه عالمي.

لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

  • البرتقال 2 قطعة.
  • زيت الزيتون 4 ملاعق كبيرة.
  • الملح حسب الرغبة (لا تضيف إلى الحلوى) ؛
  • فلفل أسود مطحون
  • البصل (أي ، ولكن يفضل الكراث) 1 جهاز كمبيوتر ؛
  • الشمر 1 جهاز كمبيوتر.
  • روزماري (طازج) 1 ملعقة صغيرة إذا جفت ، ثم ملعقة صغيرة ؛
  • الخل الخل 1 ملعقة كبيرة.
  • النعناع.
  • الزيتون 100 غرام.

نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ونقع في ماء بارد لإزالة المرارة. قشر البرتقال من الفيلم الأبيض وختمه جيدًا ، اقطع الشمر أيضًا. ضعي جميع المنتجات المفرومة مع الزيتون والنعناع في وعاء سلطة وموسم.

عندما يتم تقديم السلطة كحلوى ، استبدل الملح والفلفل بالسكر.

شاهد الفيديو: صوص البرتقال ب مكونات وبس. رشا الشامي (كانون الثاني 2020).

Loading...