ساكي هو مشروب كحولي لليابانيين ، والذي أصبح معروفًا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. مثله مثل عدد كبير من المنتجات الغذائية الأخرى في اليابان ، يتم إنتاجه من الأرز ، والذي نما دائمًا في اليابان أكثر من كافٍ. يتم الحصول عليها عن طريق تخمير الأرز المكرر ، ويمكن ملاحظة الملاحظات من الفواكه والتوابل والتوابل في مذاقه. المشروب نفسه شفاف ، وأحيانًا يكون لونه أصفر أو أخضر. ساكي هو مشروب كحولي منخفض مع قوة من 14 إلى 20 دورة ، وهذا يتوقف على التنوع.

على الرغم من حقيقة أن الساكي يسمى الفودكا اليابانية ، إلا أنه يشيع استخدام البيرة في عملية الإنتاج ، حيث يتم الحصول عليها عن طريق التخمير بدلاً من التقطير. بشكل عام ، من الأفضل اعتبارها ليست فودكا ، ولكن الخمور ، بما في ذلك فيما يتعلق بقوتها. لإنتاج ساكي الحقيقي ، يتم استخدام عدد قليل من المنتجات ، والمياه النقية أساسا والأرز والخميرة.

في اللغة اليابانية ، يتم استخدام اسم "o-sake" للإشارة إلى جميع المشروبات الكحولية بشكل عام ، لكنه على وجه التحديد هو الذي تمسك بهذا المشروب في جميع أنحاء العالم. طعم المشروب ناعم ومتناسق للغاية ، يستطيع المتذوقون المحترفون تمييز ما يصل إلى 90 لونًا مختلفًا من الرائحة.

ساكي في وطنه موقر للغاية ، إنه جزء لا يتجزأ من الحياة اليومية والمناسبات الخاصة. ليست هناك عطلة واحدة تكتمل بدونها ، بل إن اليابانيين لديهم علامة: إذا سقطت بتلة ساكورا في كأس من أجل ذلك ، فهذا يعتبر نذير السعادة وجميع أنواع الفوائد. يقدم كل إمبراطور جديد لليابان ، أثناء التنصيب ، تضحيات رمزية للقوى العليا: الأرز والحكم ، في امتنان لمكانته العالية وتزدهر البلاد.

شرب التاريخ

لقد تم صنعه منذ أكثر من 2000 عام ، وكان ذات مرة يستعير اليابانيون من الصينيين هذه الوصفة. لقد استندت هذه الفكرة إلى فكرة بيرة الأرز التي صنعها الصينيون في عام قبل الميلاد.

عندما نشأ الأمر للمرة الأولى ، كان سعره مرتفعًا جدًا ، وكان نادرًا جدًا ، ولهذا السبب كان يستهلكه الأثرياء ووزراء المعابد ووجوه الدم الإمبراطوري. في العصور الوسطى ، اكتسب ساكي شعبية واسعة في اليابان ، وكان يعتبر المشروب الأكثر بأسعار معقولة في اليابان ، والتي شربها حتى الفقراء.

في سجلات القرن الثامن قبل الميلاد ، أشير إلى أن اليابانيين كانوا يعبدون آلهة نبيذ الأرز ، ووفقًا للأسطورة ، تم اختراع الساكي كذبيحة ، من أجل تهدئة الآلهة الذين كان من المفترض أن يقدموا حصادًا جيدًا.

اليابانيون يحتفلون بيوم Sake ، الذي يبدأ في 1 أكتوبر. إنها عطلة قديمة جدًا ، فقد تم توقيتها إلى بداية الموسم الجديد لإنتاج النبيذ ، لأنه في بداية شهر أكتوبر ينضج الأرز.

عملية الإنتاج

منذ ذلك الوقت ، شهدت تكنولوجيا التصنيع تغييرات كبيرة ، خاصة بالنسبة لعملية تخمير الأرز. ذات مرة ، من أجل أن يبدأ الأرز بالتجول ، تم استخدام الطريقة الأبسط: كان الناس ببساطة يمضغونها ، ثم يبصقوا عليها ويتركونها تتجول بهذه الطريقة. في الوقت الحالي ، يتم صنع الساكي على النحو التالي: الماء ، نوع خاص من العفن ، والخميرة تضاف إلى الأرز. لإنتاج المشروب ، يتم الآن استخدام أنواع خاصة من الأرز ، والتي تحتوي على نسبة عالية من النشا والتي تكون كبيرة الحجم. حتى أن هناك بعض أنواع الأرز التي تزرع فقط لإنتاج هذه المشروبات الكحولية فيما بعد. عادة ، تزرع هذه الأصناف في التلال بين الجبال ، لأن هناك اختلاف كبير في درجة الحرارة ليلا ونهارا ، والتي تعتبر مهمة جدا للنضج السليم للأرز. في المجموع ، هناك حوالي 30 صنفًا من الأرز يتم صنع الساكي منها ، والأكثر شيوعًا هو يامادا نيشيكي. أيضا ، يتم تقسيم جميع أنواع ساكي إلى المصفاة وغير المصفاة ، ويعيش والمبستر.

التركيب المعدني من أجل
المغذيات
بوتاسيوم25 ملغ
الكلسيوم5 ملغ
المغنيسيوم6 ملغ
صوديوم2 ملغ
الفوسفور6 ملغ
تتبع العناصر
حديد0.1 ملغ
نحاس0.01 ملغ
عنصر السيلينيوم1.4 ميكروغرام
زنك0.02 ملغ

في عملية إنتاج هذا المشروب الكحولي ، يتم إيلاء اهتمام خاص لاختيار مياه نقية جيدة. أولاً ، يتم تنظيفه جيدًا ، ثم يتم إثراءه بالمعادن والفوسفور لتهيئة بيئة مثالية للتكاثر السريع للخميرة والفطر. من المهم جدًا ألا يحتوي المشروب على الحديد أو المنغنيز ، بحيث يحافظ على درجة نقائه القصوى.

يعد استخدام القوالب الخاصة أمرًا ضروريًا لأن الأرز لا يحتوي على السكر ، وهو ضروري للتطور السريع للخميرة. فطريات العفن ، التي تضاف إلى الماء ، تعيش في الماء لبعض الوقت ، وفي هذه العملية تنقل هذا السكر الضروري للتخمير إلى الأرز.

الآن يستخدم نوع خاص من الخميرة لتحفيز التخمير ، والذي يعتبر مثاليًا لهذا المشروب. يوجد حوالي ألف نوع من هذه الخميرة التي تم إنشاؤها خصيصًا من أجلها ، وتم الحصول عليها جميعًا في ظروف اصطناعية من قبل العلماء الذين شاركوا في تطوير هذا المشروب الرائع.

مراحل التكنولوجيا لصنع الشراب

طحن الأرز

حبيبات الأرز مطحونة بعناية حتى لا يفسد الأرز البني نوعية الساكي. يتم تنظيفها من القشرة والجرثومة ، ويتم ذلك باستخدام آلات الطحن المصممة خصيصًا والتي تخضع فيها الحبوب للاحتكاك لعدة ساعات. بعد ذلك ، ينبغي للأرز ، الذي فقد الكثير من الرطوبة ، أن يحصل عليه مرة أخرى ، والذي يستغرق عدة أسابيع.

غسل الحبوب

يتم غسل الأرز بالماء النظيف ، باستخدام القليل من الضغط ، وبالتالي إزالة جميع المواد غير الضرورية من أجل. بالإضافة إلى التنظيف ، يتم طحن الحبوب أيضًا في العملية: وبهذه الطريقة يتم تحقيق أعلى مستويات الجودة من الطحن. بعد ذلك ، في الماء النقي ، تنقع الحبوب لمدة يوم تقريبًا.

تبخير

بعد ذلك ، يتم تبخير حبوب الأرز لتنعيم وتعقيمها.

بعد ذلك تأتي مرحلة تخمير الأرز. تضاف الفطر المتعفن الخاص إلى الأرز على البخار بعناية ، والذي ينهار تدريجيا النشا وينتج السكر اللازم للخميرة. هذا يتطلب درجة حرارة منخفضة ، حوالي 30 درجة مئوية ، ومستوى رطوبة مرتفع للغاية ، من الناحية المثالية 98 ٪. تتطلب هذه العملية يومين ، يتم خلالها تعجن حبيبات الأرز أحيانًا بحيث تكون كل حبة مشبعة بما فيه الكفاية بالأكسجين ، ويتم الحفاظ على درجة الحرارة في المستوى الصحيح ، على الرغم من التخمير النشط.

خميرة

من أجل أن تعمل الخميرة بنشاط أكبر ، يتم تربيتها في كمية معينة من الماء وتترك لعدة أيام.

تخمير

تضاف الخميرة الناتجة ، إلى جانب الماء ، إلى الأرز ، وتبدأ العملية السحرية لتحويل الأرز إلى مشروب كحولي. للحصول على أفضل نوعية من التخمير ، يوضع الأرز في القليل من الخميرة ، في أجزاء صغيرة لعدة أيام. ثم تبدأ عملية التخمير ، والتي ، بناءً على نوع الكحول المطلوب ، تستمر من أسبوعين إلى شهر.

تصفية

في هذه المرحلة ، يتم استخدام مرشحات خاصة ، ونتيجة لذلك يتم تنظيف الساكي من الأجزاء الصلبة. بعد الشراب ، يصرون على أكثر من أسبوع بقليل لتسوية جميع المواد الصلبة ، وكذلك النشا ، الذي لا يتم تخميره. ثم يتم تصريف المشروب ، تاركًا جميع الجزيئات الصلبة أدناه ، ويتم ترشيحه مرة أخرى بعناية ، باستخدام الكربون المنشط.

بسترة

لكي تترك جميع الإنزيمات غير الضرورية الشراب ، يتم تسخينه تدريجياً إلى حوالي 60 درجة.

التعرض والانسكاب

من أجل اكتساب طعم ورائحة كاملة ، يتم وضعها في حاويات خاصة مطلية بالمينا ، حيث ستبقى لمدة 6 أشهر عند درجة حرارة صارمة 20 درجة. خلال هذا التعرض ، تنبعث رائحة الأرز من المشروب ، ويصبح طريًا وذاقه جيدًا. تبلغ قوة المشروب النهائي حوالي 20 لفة ، ويتم تخفيفه بالماء إلى حوالي 15 لفة ومعبأة في زجاجات.

أنواع ساكي

في اليابان ، يتم إنتاج كمية كبيرة من الساكي ، في جميع أنحاء البلاد ، يوجد حوالي 2000 شركة مختلفة تنتج هذا المشروب. حتى في مدينة يابانية صغيرة ، فإن العديد من الأنواع تنتجها ، والأكثر شعبية في اليابان هي الأنواع المكررة ، والتي تشبه إلى حد كبير شيري الذوق.

ينقسم الساكي إلى أنواع مختلفة حسب ذوقه ، وجود الحلاوة أو الحدة ، وكذلك عدد الثورات من الكحول. على وجه الخصوص ، تنتج اليابان مثل هذا الشراب القوي الذي يحرق تجويف الفم. مشروب صغير عادة ما يكون لونًا ليمونًا ، والشراب الناضج يكتسب لونًا كهرمانيًا. أما بالنسبة لمذاق ورائحة الفواكه المشرقة ، فمن غير الواضح تمامًا سبب اكتساب الساكي لهم ، لأنه في إنتاجه لا يتم استخدام التوابل أو الفواكه.

ينقسم ساكي إلى عدة أنواع ، والتي تستخدم بشكل مختلف للغاية. حوالي 75 ٪ من مجموع المشروبات المنتجة هو ما يسمى النبيذ الجدول. قبل شرب القدر ، من الأفضل تسخينه. تمثل الأصناف الممتازة حوالي 25٪ من الساكي ، والتي يتم استيرادها إلى بلدان أخرى. هذا هو النبيذ النخبة التي يتم تبريدها إلى حوالي 5 درجات قبل الاستهلاك. عادة ما يتم تقديم كل من النوعين الأول والثاني من الوجبات الخفيفة أو أفضل الجبن أو المأكولات البحرية. يتم تخزين الساكي لمدة عام تقريبًا ، لكن من المهم جدًا الاحتفاظ به عند درجة حرارة لا تتجاوز 20 درجة مئوية.

خصائص مفيدة

إذا كنت تستخدم ساكي باعتدال ، فسيكون لذلك تأثير إيجابي للغاية على الجسم. أدت الدراسات التي أجراها علماء يابانيون إلى استنتاج مفاده أن الساكي يمكن أن يحسن الذاكرة بشكل كبير ويطبيع ضغط الدم ويحفز الدورة الدموية. بما في ذلك يوصى باستخدامه لتحسين عمل القلب ، وبالتالي توفير الوقاية من النوبات القلبية أو الذبحة الصدرية. ساكي يمنع تشكيل الأورام الخبيثة ، لذلك فهو بمثابة الوقاية الجيدة من الأورام. يعتقد اليابانيون بصدق أن الساكي قادر على إطالة أمد الشباب ، خاصةً أنه يُقدّر كمشروب مقدس.

المواد الواردة في ساكي لديها القدرة على التطهير. على وجه الخصوص ، تستخدم الكمادات مع هذا المشروب لحل نزيف بسرعة. ويعتقد أن الساكي يمكن أن يساعد في حالات الإرهاق المزمن ، الذي يؤدي ، من بين أمور أخرى ، إلى الأرق. لمكافحة هذه المشاكل ، تحتاج إلى الاستحمام ، مضيفًا 200 مل من ذلك. من المفيد بشكل خاص القيام بذلك قبل النوم ، مثل هذا الحمام يساعد على الاسترخاء والهدوء والنوم.

استخدام في التجميل

Sake له تأثير جيد جدًا على حالة الجلد ، فالمرأة اليابانية تستخدمه بدلاً من المستحضر ، وتمسح بشرتها. بفضل هذا ، يتم تطهير الجلد ، وتضييق المسام ، وحفظ منشط من حب الشباب. إذا كنت تستخدم الساكي بانتظام ، فإن الجلد يشد ويصبح أكثر ليونة ، ويحسن لونه.

تستخدم النساء اليابانيات هذا المشروب أيضًا في الشعر: لشطفه ، وأخذ 50 مل من الماء ، وإضافة 200 مل من الماء و 30 مل من الخل ، مما يجعل الشعر أكثر نعومة وأكثر قابلية للإدارة وصحية.

تطبيق الطبخ

كثيرا ما يستخدم ساكي لأغراض الطهي. على وجه الخصوص ، إنه يجمع ببساطة مع الأسماك والمأكولات البحرية ، لذلك غالبًا ما يتم غمر الأسماك في السمك المخفف قبل الطهي. يتم استخدامه ، بما في ذلك أثناء إعداد السمكة المنتفخة والغريبة السامة. كما أنها تستخدم بنشاط لطهي أطباق الدجاج ، والتي هي شائعة جدا في اليابان.

كيف تشرب

كيف تشرب ساكي يعتمد كليا على تفضيلاتك. بشكل عام ، من الأفضل استخدام مشروب مع درجة حرارة تتراوح من 15 إلى 30 درجة مئوية ، يوصى بتسخين أصناف أقوى قبل الاستخدام ، وليس قويًا جدًا - على العكس من ذلك ، بارد.

يمكن صنع الساكي في المنزل ، ومع ذلك ، فإنه يتطلب مكونات خاصة وعملية طهي طويلة بما فيه الكفاية ، وكذلك ترشيح دقيق للغاية ، لتناول مشروب لذيذ تمامًا.

موانع والأضرار

سواء كان الأمر كذلك ، فإن الساكي هو مشروب كحولي ، واستخدامه المنتظم بكميات كبيرة له تأثير سيئ على حالة الكبد ، بما في ذلك القدرة على إثارة تطور تليف الكبد. بسبب الكحول الذي يحتويه ، لا ينبغي أن يستهلكه الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 18 عامًا والنساء الحوامل والمرضعات. كما يجب تجنبه من قبل أولئك الذين يتناولون الأدوية ، لأن مزيج الكحول مع الأدوية يمكن أن يؤثر سلبًا على الجسم.

شاهد الفيديو: قتال الأعواد مع صالح المنشار قوي جدا ! - Stick Fight (شهر فبراير 2020).

Loading...