سمك

قساوة

يعتبر سمك الشبوط الكروشي سمكة من عائلة cyprinid ، وهي موجودة في كل مكان تقريبًا في بلدنا. هذا هو أسماك المياه العذبة التي يمكن أن تعيش في الأنهار والبحيرات مع المياه الراكدة. Karasi متواضع للظروف المعيشية والغذاء ، وبالتالي فهي موجودة في كل الجسم تقريبا من الماء. وهذا ما يفسر قيمتها التجارية الهامة: غالبًا ما يتم تربية أسماك الكارب في المصايد.

يعيش الكارب الكروشي مع العديد من المتحمسين لحوض السمك: ذيول حجاب السمك الذهبية في أحواض السمك المنزلية عبارة عن أصناف مزخرفة من صخور نهرية عادية. Karasem هو أيضا نفس ذهبية من حكاية A.S. بوشكين عن الصياد.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن Crucians لديهم القدرة على تغيير جنسهم إذا لزم الأمر. لذلك ، إذا وضعت العديد من الإناث في الحوض ، فستصبح واحدة منها في نهاية المطاف من الذكور من أجل مواصلة الجنس.

لدى كاراس جسم مسطح ، لكن طويل القامة ، مغطى بمقاييس كبيرة. يعتمد وزن وحجم الأسماك على موائلها وأنواعها. يمكن أن يصل طول بعض الأفراد إلى 50-60 سم ، والوزن - 2 كجم. تصل إلى سن البلوغ من السنة 3-4th من الحياة. تفرخ الأسماك في أواخر الربيع - بداية الصيف ، تضع البيض على الطحالب. يعيش Crucians حتى 15 عامًا.

هذه مخلوقات عنيدة للغاية: يمكن للسمكة التي يتم صيدها أن تتنفس الهواء الجوي لمدة تصل إلى يوم واحد ، وإذا تم إطلاقها في الماء خلال هذا الوقت ، فإنها يمكن أن تأتي إلى الحياة. تعرف العشيقات أنه في كثير من الأحيان ، يصطاد المبروك الكروشي المصبوغ بالفرشاة في وعاء.

التركيب الكيميائي

يعتبر سمك الشبوط الكروشي من الأنواع الدهنية المعتدلة من الأسماك. يحتوي اللحم على حوالي 18 غرام من البروتين وما يصل إلى 2 غرام من الدهون. لا توجد الكربوهيدرات في الكارب. يحدد تكوين اللحم هذا محتواه المنخفض من السعرات الحرارية: 100 غرام من الأسماك النيئة تحتوي على 87-88 كيلو كالوري فقط.

الدهون في الكارب هي 70 ٪ الأحماض الدهنية المشبعة وتحتوي على الكوليسترول. ولكن بالنظر إلى إجمالي كمية الدهون ، يمكن إهمال محتواها في هذه الأسماك ،
لأنها لا تمثل طاقة خاصة أو قيمة غذائية. 100 غرام من الأسماك النيئة لا تحتوي على أكثر من 3 ٪ من الاحتياجات اليومية للدهون.

الأكثر إثارة للاهتمام هو تكوين البروتينات من لحوم الكارب الشوكي. وهي تتألف من جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لجسم الإنسان. 100 غرام من هذه الأسماك تحتوي على ما يقرب من 30 ٪ من تناول البروتين اليومي. هذا يعني أنه بعد تناول 300 غرام فقط من اللحوم الصليبية ، يمكنك تزويد الجسم بقاعدة يومية من البروتينات عالية الجودة.

لحم هذا النهر غني بالفيتامينات والمعادن (الكلي والصغرى).

الفيتامينات والمعادن
اسمالمحتوى في 100 غرام من الأسماك النيئة ، ملليغرام
فيتامين أ (الريتينول)0,02
فيتامين ب 1 (الثيامين)0,06
فيتامين B2 (ريبوفلافين)0,17-0,2
فيتامين PP (حمض النيكوتينيك)5,4
فيتامين ج (حمض الأسكوربيك)1,0
فيتامين هـ (توكوفيرول)0,4
بوتاسيوم280,0
الكلسيوم70,0
الفوسفور220,0
المغنيسيوم25,0
صوديوم50,0
حديد0,8
كبريت180,0
الكروم0,055
الفلور0,43
اليود0,07-0,08

يحتوي الكارب الصخري على الكثير (بنسبة مئوية من المعدل اليومي للمواد المعدنية) من العناصر الكبيرة والصغرى:

  • الفلوريد (حتى 90 ٪) ؛
  • اليود (ما يصل إلى 80 ٪) ؛
  • الفسفور (ما يصل إلى 28 ٪) ؛
  • الكروم (ما يصل إلى 25 ٪) ؛
  • الكبريت (تصل إلى 18 ٪) ؛
  • البوتاسيوم (يصل إلى 11 ٪).

خصائص مفيدة

توصي منظمة الصحة العالمية بتناول الكارب الصليبي عدة مرات في الأسبوع لتزويد الجسم بروتين كامل. إن بروتينات هذه الأسماك سهلة الهضم وتعمل كمصدر للأحماض الأمينية الأساسية التي لا يتم إنتاجها بشكل مستقل في جسم الإنسان أو يتم إنتاجها بكميات صغيرة.

تحتوي المرق المطبوخة من هذه السمكة على العديد من المواد النيتروجينية الاستخراجية ، وبالتالي فإنها تحفز إطلاق العصارات الهضمية ، وتحفز الشهية ، وتسريع حركية الأمعاء.

اللحوم منخفضة السعرات الحرارية تجعل من أسماك المياه العذبة مصدرا جيدا للبروتين لأخصائيو الحميات.

تؤثر كمية كبيرة من الفلور والفسفور في لحم الكارب الصخري على عمليات التعظم وتكوين مينا الأسنان ، وبالتالي فإن استخدامها مفيد للجسم المتزايد - الأطفال والنساء الذين ينتظرون التجديد في الأسرة والرضاعة الطبيعية. الفوسفور جنبا إلى جنب مع فيتامينات ب يحسن نشاط الدماغ.

اليود في لحم السمك هو في شكل مركبات عضوية ذات التوافر الحيوي العالي. يضمن الوجود المنتظم لأطباق crucian في النظام الغذائي البشري الأداء الطبيعي للغدة الدرقية وإنتاج هرمونات الغدة الدرقية بكميات كافية.

أطباق Crucian هي أيضا جيدة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. يساعد انخفاض السعرات الحرارية ، والبروتين الكامل ، ونقص الكربوهيدرات ، ومحتوى قليل من الدهون ، وكذلك كمية كافية من الكروم في هذه الأسماك على تقليل نسبة الجلوكوز في الدم وزيادة حساسية الأنسجة السكرية تجاه الأنسولين.

تؤثر الفيتامينات أ ، ج ، هـ ، والمجموعة ب على التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ككل ، وتحسين حالة الجلد والشعر والأظافر ، وزيادة الحالة المزاجية.

ضرر محتمل

يمكن أن يُظهر المبروك الصخري أي خصائص ضارة عندما يتم اصطيادها في المسطحات المائية التي يتلوث ماءها بأملاح المعادن الثقيلة أو المبيدات أو النويدات المشعة أو الأسمدة العضوية. بسبب تغذية النباتات والعوالق من هذا الخزان والعيش في الأماكن الملوثة ، تتراكم كميات كبيرة من المواد الضارة للجسم البشري في لحم هذه الأسماك ، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي أو التسمم أو الالتهابات المعوية أو الإصابة بالديدان الطفيلية.

لتجنب ذلك ، لا يمكنك شراء الأسماك في الأسواق الطبيعية ، على طول الطرق السريعة أو في أماكن أخرى لا تمر فيها المنتجات الغذائية بالفحص البيطري والصحي.

لا ينصح باستخدام الكارب الداكن في حالة عدم تحمل الفرد أو الحساسية للكارب الداكن أو منتجات الأسماك. تحتوي الأسماك على فينيل ألانين ، لذلك يحظر استخدامها للأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون. إن بروتين هذه السمكة ، عند انقسامه في جسم الإنسان ، قادر على زيادة محتوى قواعد البيورين في الدم ، لذلك لا ينصح باستخدامها من قبل المرضى الذين يعانون من النقرس.

استخدام الطبي

يعتبر سمك الشبوط الكروشي سمكة منخفضة السعرات الحرارية تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والمعادن ، ولا تسبب الحساسية. يمكن استخدامه في أي مرض تقريبًا:

  • القلب والأوعية الدموية (يحسن معدل ضربات القلب ، تطبيع ضغط الدم ، لا يؤثر على نسبة الكوليسترول في الدم) ؛
  • الجهاز الهضمي (يزيد من الشهية ، ويحفز الافراج عن عصارات الجهاز الهضمي ، ويعزز تجديد الخلايا) ؛
  • الكلى (يقلل من التورم ، ويحفز إدرار البول) ؛
  • الدم (يزيد من مستوى الهيموغلوبين ، يثري تكوين البروتين في البلازما).

أثناء الحمل ، يكون استخدام لحم هذه الأسماك مفيدًا بسبب المحتوى العالي من الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية ، وهو أمر ضروري للتطور المتناغم للجنين. أثناء الرضاعة الطبيعية ، تناوله يثري حليب الثدي بالبروتينات والفيتامينات والمعادن. الكارب مفيد للأطفال الصغار الذين يعانون من نقص الوزن وفقدان الشهية.

يوصى باستخدام أطباق هذه السمكة أثناء وبعد الأمراض المعدية والجسدية الشديدة والعمليات والإصابات.

كيف تختار

يمكنك شراء Karasey على مدار السنة ، لكن يونيو crucian يعتبر الأكثر لذيذًا. الحصول على لتناول الأسماك الطازجة فقط أمر ضروري. الخيار الأفضل هو إذا كانت السمكة ما زالت تتنفس ، فلا توجد شكاوى حول نضارتها. إذا لم تعد السمكة تتنفس ، فيمكن تحديد نضارتها من خلال العلامات التالية:

  1. يجب أن تكون الخياشيم وردية أو حمراء. الخياشيم المملة أو الرمادية أو الخضراء هي علامة على السمك القديم.
  2. يجب أن تكون هناك طبقة رقيقة من المخاط الصافي موجودة على سطح الجسم.
  3. يجب أن تكون المقاييس على السمك سليمة ولامعة وتُحكم بإحكام.
  4. يجب أن يكون البطن ناعمًا ، ويجب أن تتسارع الفجوة الناتجة عن الضغط على الإصبع على الجسم.
  5. عيون الأسماك الطازجة شفافة ، لامعة ، محدبة.
  6. يجب أن تأتي رائحة السمك من السمك. في المبروك الصخري ، غالبًا ما تختلط رائحة تينا مع هذه الرائحة.

قم بتخزين الأسماك النظيفة الطازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. ويمكن أيضا أن تكون مجمدة. عند درجة حرارة -18 درجة مئوية ، يمكن تخزين المبروك الداكن لمدة تصل إلى 6 أشهر.

تطبيق الطبخ

يعتبر سمك الشبوط الكروشي سمكة عالمية في طرق الطهي. إنه مقلي ، مسلوق ، مطهي ، مخبوز ، مملح ، مخلل ، مدخن ، مجفف. إنه لذيذ بأي شكل من الأشكال. واحد "لكن!": إنه عظمي للغاية ، لذلك يجب تفكيك لحمه بعناية خاصة.

بحيث لا يوجد عظام في صحن معد من الكارب الداكن ، فمن الضروري استخدام خدعة واحدة. يتمثل في حقيقة أنه على طول الجسم الكامل لكل سمكة صغيرة بسكين ، من الضروري عمل شقوق عرضية كل 0.5-1 سم (حسب حجم السمكة).

كاراس مطهي بالكريمة الحامضة

إنه طبق حمية كلاسيكي سهل التحضير. لتحضيره ، ستحتاج إلى 1 كجم من سمك الشبوط الداكن ، 0.5 لتر من القشدة الحامضة والبصل والليمون ودقيق الخبز والزيوت النباتية والملح والتوابل حسب الرغبة. لتنظيف الأسماك ، أمعاء ، على برميل لجعل الشقوق. صب عصير الليمون للتخلص من رائحة تينا (إن وجدت). الملح ، مع رش التوابل. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة. في مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي ، يقلى السمك ، بدون عظم في طحين الخبز. يقلى على نار عالية لمدة لا تزيد عن 3 دقائق على كل جانب إلى اللون البني الفاتح. ضعي المبروك الكروشي على صفيحة خبز ، مدهونة بالزيت النباتي ، غطيها بطبقة من البصل ، مقطعة إلى شرائح ، واسكبي الكريما الحامضة. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

النتائج

يعتبر سمك الشبوط من أسماك المياه العذبة ميسورة التكلفة ومفيدة للغاية ويمكن وينبغي أن يكون على كل طاولة عدة مرات في الأسبوع. لحمها مصدر للبروتين عالي الجودة والمعادن والفيتامينات.

يظهر استخدامه في الطعام في أي عمر وفي أي حالة صحية تقريبًا. في الوقت نفسه ، يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، لذلك يمكن استخدامه لانقاص الوزن.

يجب توخي الحذر لإطعام الأطفال بهذه السمكة لأن لحمها عظمي للغاية. من الضروري شرائه فقط في أماكن التجارة المعتمدة في المنتجات الغذائية من أجل تجنب شراء الأسماك من المسطحات المائية الملوثة. لا ينصح للاستخدام مع النقرس.

شاهد الفيديو: اغنيه عرباويه+ ليش هالقسوة طرب الطرب =بطي تسريع مميز (شهر فبراير 2020).

Loading...